Vous adorez les manger mais quand il s'agit de les ouvrir ... BAM ... direction les urgences !
En quelques étapes on vous donne les clés pour ouvrir vos huîtres comme Marcel Lesoille !
(Retrouvez notre tuto en vidéo sur notre page Instagram)
Qu'est ce qu'une huître bien ouverte ?
Les techniques
L'ouverture par la charnière
L'ouverture sur le côté
Ce qu'il vous faut :
des huîtres - nées en mer ;)
un couteau à huîtres (la lame doit être assez pointue et fine)
un torchon
(un gant)
Première technique :
1 - on positionne l'huître au creux de sa main la charnière vers le haut.
2 - on prend son couteau en main (main avec laquelle vous êtes le plus à l'aise), on place son pouce sur la lame du couteau ! - permet davantage de maîtrise de son geste -
3 - on rentre le bout de la lame, puis on fait des mouvements de droite à gauche pour continuer de décoller le couvercle de l'huître.
4 - une fois la lame rentrée jusqu'au bout on soulève le couvercle en faisant un mouvement vers le haut.
5 - on vient ensuite couper le muscle qui se situe sur le côté droit (vue avec la charnière vers soi) en gardant sa lame coller au couvercle de l'huître.
TIPS : si on sent qu'il faut forcer, on pose l'huître sur une table, si le couteau dérape ce sera dans la table ;)
Deuxième technique
1 - on prend l'huître au creux de sa main, la charnière vers le haut.
2 - on prend son couteau en main (main avec laquelle vous êtes le plus à l'aise), on place son pouce sur la lame du couteau !
3 - le muscle de l'huître se situe du côté droit (charnière vers soi) au 2/3 de l'huître - partie haute - On va faire un petit trou avec la pointe de sa lame à ce niveau
4 - on rentre sa lame, elle doit rester le plus possible collée au couvercle supérieur.
5 - on fait des mouvement de droite à gauche pour chercher puis couper le muscle, on peut ensuite défaire facilement le couvercle.
BRAVO
Vous voilà un devenu un véritable écaillé !
L'écailler est la personne qui ouvre les huîtres et autres coquillages.