La Royale
Extrêmement charnue, un goût marqué, cette huître est très prisée.
La royale est une huître qui est commercialisée à l'âge de 3 voire 3,5 ans. Elle possède en densité en chaire très importante, et reste délicate et iodée.
Son goût est marqué par nos minéraux et courants bretons. Une touche d'amertume, un léger goût de noisette, de l'iode, cette huître est entre la Spéciale et la Belon.
Comment la déguster ?
Crue ou cuisinée, elle se plaît s’apprécie sous toutes les formes !
On peut pourquoi pas la avec une sauce radis noir - sésame ...
Pour cela il vous faut :
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des huîtres Royales
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un radis noir coupé en batonets fins (en gardant l'extérieur noir pour l'esthétique)
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des graines de sésame
Avec quel vin l'associer ?
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un vin rouge léger sublimera cette recette !
Apports nutritionnels
Valeur calorique -------------------------------------------------- 66 Kcal / 100g
----------------------------------------------------------------------- 280 Kj / 100g
Cholestérol ---------------------------------------------------------------------------------- 20,3 mg/100g
Vitamine A (rétinol) --------------------------------------------------------------------- 14,20 µg / 100g
Vitamine B12 (cyanocobalamine) ------------------------------------------------ 28,56 µg / 100g
Sodium --------------------------------------------------------------------------------------- 470 mg / 100g
Calcium ------------------------------------------------------------------------------------- 77,9 mg / 100g
Potassium ---------------------------------------------------------------------------------- 215 mg / 100g
Magnésium -------------------------------------------------------------------------------- 71,6 mg / 100g
Fer ---------------------------------------------------------------------------------------------- 2,1 mg / 100g
Cuivre ------------------------------------------------------------------------------------------ 1,4 mg / 100g
Zinc ------------------------------------------------------------------------------------------- 28,6 mg / 100g
Manganèse -------------------------------------------------------------------------------- 0,66 mg / 100g
Phosphore ------------------------------------------------------------------------------------- 95 mg / 100g
Iode ---------------------------------------------------------------------------------------------- 101 µg/100g
