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Combien de temps attendre avant de les manger ? Comment les conserver ...? On répond à vos questions !
1 - Combien de temps faut-il pour faire une huître ?
Il faut au moins 3 ans pour qu'une huîtres soit consommable.
Il y a de nombreuses étapes avant qu'elles arrivent dans vos assiettes !
2 - C'est un allié santé redoutable !
Remplies de minéraux en quantité, elles sont une véritable cure de santé !
Elles contiennent des protides (10%), des lipides (1 à 2%), des glucides (4%), des sels minéraux (2%), des vitamines (C, B1, B2, B12, PP).
Bon pour le cœur, la vue, les facultés cognitives, pour la peau...
3- Toutes les huîtres sont naturelles
FAUX, "huîtres de pleine mer" ou "élevées en mer" ne veux pas dire "nées en mer" ; "en direct du producteur" ne veux pas dire "producteur responsable" ...
Malheureusement les industriels se s'ont emparés de la Nature et on décidé de la détourner à des fins commerciales.
En agriculture ont parle beaucoup de pesticides et OGM ; en aquaculture, nous, Ostréiculteurs Traditionnels, nous battons contre les OVM (Organismes Vivants Modifiés).
Nos huîtres sont naturelles, elles évoluent au rythme de saisons sans apports de quelque sorte que ce soit par l'Homme. Notre rôle est simplement de les aider à capter les minéraux dont elles ont besoin dans les meilleurs endroits.
Comment les différencier ?
2 logos sont fiables : Nature&Progrès et Ostréiculteur Traditionnel
4 - Combien de temps et comment conserver ses huîtres ?
On peut les conserver plus de 8 jours ! Soit à l'extérieur, soit dans le bas de son réfrigérateur. Il est important de bien les "ranger" à plat sur la partie bombée.
Pour assurer un conservation maximale vous pouvez demander à votre ostréiculteur de vous donner des algues, qui pourront également vous servir pour stabiliser vos huître si vous faite un plateau.
(Vous pouvez remplacer les algues par un torchon humide.)
5 - Le citron n'est pas la meilleure association
Tout dépend des goûts de chacun, le citron est souvent vu comme un incontournable, cependant il à tendance à "gâcher" le goût de l'huître puisqu'il se mélange à l'eau de mer.
Il existe de nombreuses recettes et associations tout aussi simples :
- rapper un peu de gingembre,
- mettre quelques fruits rouges (framboise, fraise, grains de grenade...)
6 - Doit-on retirer la première eau ?
Pas forcément ! La première eau est souvent plus salée, on préfère la retirer et laisser l'huître en refaire une seconde moins forte, mais on peut tout à fait la boire.
On la retire également lorsqu'il y a trop d'impuretés (coquilles lors de l'ouverture).
7 - Guide des calibres
Les calibres sont décidés selon deux critères : la taille et le poids de l'huître.
En général les huîtres sont commercialisées du calibre 5 (les plus petites) au calibre 000 (les plus grosses).
Voici un guide des calibres.
8 - On les gobe ou on les croque ?
Tous cela dépend des goûts de chacun mais aussi du calibre de l'huître, difficile de ne pas croquer une huître calibre 1 ou 2.
Le fait de les croquer permet d'avoir d'en apprécier toutes les saveurs !
9 - Les mois en R
Les mois en R correspondent aux mois de l'année durant lesquels il fait le plus doux.
On dit qu'on ne peux manger les huîtres que durant les mois en R, VRAI et FAUX.
Les mois sans R correspondent à l'époque durant laquelle les huîtres sont en période de reproduction, elles sont très charnues, grasses et laiteuses. Elles restent comestibles mais leur goûts et leur texture changent, elles sont souvent moins appréciées.
Cette légende est assez ancienne. A l'époque où les réfrigérateurs n'existaient pas il était fortement déconseillé de manger des huîtres pour des raisons de conservation.
10 - Les huîtres seraient aphrodisiaques
Cette idée des huîtres aphrodisiaques vient de leur haute teneur en Zinc, qui favorise la production hormonale de testostérone chez l'homme et progestérone chez la femme
Le saviez-vous ? Les huîtres sont durant leur vie mâle et femelle de façon alternative.
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